Barretta pralinata

Uses 2 snacking bar rounded moulds

Ricetta

Created by
  • Philippe Marand - Chef Cacao Barry® e responsabile centri CHOCOLATE ACADEMY™ EEMEA

Ganache al pralinato di arachidi e finocchio

ingredienti preparazione
  • 410g
    Pralina di arachidi al finocchio
  • 120g
    CHM-Q41ALUN
  • 60g
    burro di cacao
  • 16g
    finocchio tostato e in polvere

Mischiare tutti gli ingredienti e temperare prima di stendere all’interno del guscio fondente Ocoa al 70%.

Pralinato arachidi e finocchio

ingredienti preparazione
  • 350g
    arachidi tostate
  • 225g
    zucchero
  • 75g
    acqua
  • 21g
    semi di finocchio
  • 12g
    sorbitolo liquido

Realizzare un caramello con lo zucchero e il sorbitolo versare sulle arachidi tostate e il finocchio.
Lasciare raffreddare e frullare nel robot coupe per ottenere una pasta.

Camicia Ocoa

ingredienti preparazione
  • 500g
    CHD-N70OCOA
  • 15g
    Polvere color oro
  • 100g
    burro di cacao
  • MLD-090544

Spruzzare lo stampo con del burro di cacao temperato mischiato al colore oro in polvere.
Una volta asciugato, stampare con il cioccolato Ocoa™ temperato.
Stendere 25 g di pralinato al finocchio e alle arachidi.
Lasciare cristallizzare e sigillare con del cioccolato Ocoa™ temperato.