Sensazione di cioccolato

Ricetta

Created by
  • Philippe Bertrand - Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
  • Philippe Marand - Chef Cacao Barry® e responsabile centri CHOCOLATE ACADEMY™ EEMEA

Crema Ghana

ingredienti preparazione
  • 1120g
    Whole milk

Sobbollire a 85°C

  • 340g
    tuorli d'uovo
  • 240g
    zucchero finissimo

Passare al colino

  • 200g
    Salsa inglese piccante

Versare

  • 40g
    CHM-P40GHA

Su

Crema fondente Venezuela

ingredienti preparazione
  • 250g
    acqua
  • 100g
    glucosio

Bollire

Raffreddare a 80°C

  • 400g
    CHD-P72VEN
  • 400g
    Salsa inglese piccante

Versare su

Pain perdu

ingredienti preparazione
  • 1pezzo(i)
    uovo/i intero/i
  • 40g
    zucchero
  • 200g
    panna

Mescolare

Tagliare il panpepato a dadini.
Immergerli in questo composto.
Cuocere in forno su Silpat a 170°C per 6- 8 min.