Cioccolatino Cara Crakine™ ai marroni

Ricetta

Created by
  • Martin Diez - Director, Chef Services Americas, Chocolate Academy™ Center, Chicago
  • Philippe Bertrand - Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Pasta di mandorle ai marroni

ingredienti preparazione
  • 140g
    pasta di mandorle 50%
  • 105g
    purea di castagne

Mescolare

Lasciare cristallizzare a 24°C. 

Riempire gli stampini a semisfera e chiudere.

Ripien Cara Crakine™

ingredienti preparazione
  • 50g
    CHM-Q32HARM

Sciogliere a 45°C

  • 180g
    FNF-X32CARACR

Amalgamare con

Lasciare cristallizzare a 24°C. 
Riempire gli stampini a semisfera e chiudere.