Luv you berry much

FOR BEDAZZLING DESSERTS
Transform à la minute servings into next-level creations. And add innovating showstoppers to your menu in a heartbeat.

Recept

Romige frambozenbolletjes

ingrediënten	bereiding
16g 35% crème 25g frambozenpuree 2g limoen puree 2g glucose DE 40	Breng de ingrediënten samen aan de kook.
13g eierdooiers (voorgemengd) 6g suiker	Vermengen en toevoegen. Bereiden als een anglaise tot 82°C.
49g Callebaut ® Beste Belgische Ruby Chocolade Recept N°RB1 (CHR-R35RB1) 2g boter (82% vet) 6g gelatine massa	Vermeng met de anglaise tot een homogene massa.
Schenk in bolvormige siliconenvormen. Zet een nacht in de vriezer, haal de uit de vorm en bewaar in de vriezer

Ruby chocolademousse

ingrediënten	bereiding
181g frambozenpuree 45g kalamansi-puree	Verwarmen tot 40°C.
45g Callebaut ® Beste Belgische Ruby Chocolade Recept N°RB1 (CHR-R35RB1) 36g gelatine massa	Vermengen en smelten tot 35°C. Toevoegen en goed mengen.
32g eiwit 16g dextrose 19g glucose poeder	Klop de ingrediënten stijf. Verwarm licht om een Zwitserse meringue te maken. Vouw in het moesmengsel.
226g slagroom 35%	Voeg toe en zet het mengsel 30 minuten in de koelkast.

Afwerking en decoratie

ingrediënten	bereiding
2 CHR-CM-21750 gevriesdroogde rode bessen suikerspin	Gebruik één halve bol als basis. Spuit ruby chocolademousse in de bol en voeg een frambozenbolletje toe. Snijd een cirkel uit de tweede halve bol en plaats deze boven op de basis. Decoreer de opening met aalbessen
Plaats het geheel op suikerspin. Tip: Gebruik bij patisserie verse ruby decoraties en serveer binnen 24 uur

Discover more recipes