Chocolade tartelette

Zanddeeg

ingrediënten bereiding
  • 180g
    boter
  • 152g
    griessuiker
  • 22g
    hele eieren
  • 2g
    zout
  • 5g
    citroensap

Meng samen in een robot coupe.

  • 280g
    banketbakkersmeel
  • 9g
    bakpoeder
  • 13g
    Callebaut® Cacaopoeder - CP
  • 2g
    koolzuur

Voeg toe aan bovenstaand mengsel en draai tot een glad deeg.

Rol het deeg uit op 5mm en steek cirkels op de juiste maat voor de bakringen.

chocolade mousse

ingrediënten bereiding
  • 100g
    melk
  • 100g
    banketbakkersroom

Meng en verwarm naar 30°C.

  • 100g
    Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811

Smelt en voeg toe.

  • 5g
    gelatine
  • 25g
    Hot water

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.

  • 240g
    halve slagroom 35%

Voeg de slagroom toe.

Vul siliconen bolmatten (van verschillende maten) met chocolademousse en vries in.

Chocolade ganache

ingrediënten bereiding
  • 500g
    slagroom
  • 100g
    glucose siroop

Kook samen.

  • 1100g
    Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811

Giet bovenstaand roommengsel op de chocolade. Meng samen.

  • 30g
    50° alcohol

Voeg toe en meng goed

Zwarte glaçage (groot recept voor +/- 36 stuks)

ingrediënten bereiding
  • 900g
    slagroom
  • 900g
    water
  • 1350g
    suiker

Meng samen en breng aan de kook.

  • 450g
    Callebaut® Cacaopoeder - CP
  • 450g
    neutrale gel

Meng met het slagroommengsel en kook door. Laat afkoelen tot 60°C.

  • 60g
    gelatine
  • 300g
    water

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.

Gebruik de glaçage op 30°C.

Opbouw en afwerking

Vul de tartelette met een laagje ganache. Strijk af met chocolademousse.
Plaats 1 grote en 3 kleine bollen op de tartelette. Vries het geheel in.
Glaçeer de bevroren tartelettes met zwarte glaçage. Shimmer de Mona Lisa® Galarettes en Mona Lisa® ChocRocks met Mona Lisa® Silver Powder.
Decoreer.