Gold hazelnoot bombe

Vulling van hazelnootcremeux

ingrediënten bereiding
  • 70g
    melk
  • 35g
    slagroom
  • 17g
    suiker
  • 15g
    hazelnootpasta

Meng en breng aan de kook.

  • 17g
    suiker
  • 18g
    eidooiers

Mengen en toevoegen aan bovenstaand mengsel. Verwarm naar 85°C.

  • 45g
    Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold

Zeef bovenstaand warm mengsel over de chocolade en meng samen. Laat afkoelen naar 40°C.

  • 6g
    gelatine
  • 60g
    Hot water

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe.

  • 25g
    boter

Homogeniseer boter en cremeux met staafmixer.

Spuit in siliconen bombe matten (kleine bollen). Vries in.

Hazelnoot glaçage

ingrediënten bereiding
  • 900g
    melk
  • 1140g
    glucose siroop
  • 100g
    hazelnootpasta

Meng samen en breng aan de kook.

  • 1560g
    Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold

Zeef het warme hazelnootmengsel over de chocolade. Meng samen.

  • 45g
    gelatine
  • 225g
    Hot water

Meng en verwarm naar 50°C.

  • 380g
    zonnebloemolie
  • 3druppel(s)
    bruine verf

Voeg samen met het gelatinemengsel toe aan chocolademengsel.
Homogeniseer met staafmixer.

Gebruik de glaçage op 35°C.

Melkchocolademousse

ingrediënten bereiding
  • 140g
    banketbakkersroom
  • 140g
    melk

Meng en verwarm naar 30°C

  • 140g
    Callebaut® Finest Belgian Chocolate Melk 823

Smelt en voeg toe.

  • 6g
    gelatine
  • 30g
    Hot water

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.

  • 420g
    halve slagroom 35%

Voeg de slagroom toe en meng.

Spuit siliconen bombe matten (middelgrote bollen) vol met chocolademousse tot 1
cm onder de rand.
Duw het bevroren hazelnoot cremeux interieur in de mousse en strijk glad.
Haal 6 cm, ronde Harde Wener plakjes (eigen recept) aan één kant door de
hazelnootglaçage.
Plaats met de doorgehaalde zijde op de mousse. Vries het geheel in.