Macaron Zéphyr™ Matcha Tea en Kersen

Macaron

ingrediënten bereiding
  • 130g
    eiwit
  • 360g
    suiker
  • 80g
    water

Italiaanse meringue maken

  • 140g
    rauw eiwit
  • 365g
    amandelpoeder
  • 370g
    banketbakkerssuiker

Mix en zeef

Meng de meringue and het gezeefde poeder samen. 
Spuit de meringue op bakpapier en plaats meteen in de oven. 
Besprenkel met Matcha Thee. 
Bak aan 150°C op dubbel bakpapier gedurende ongeveer 12 minuten.

Vulling van Matcha-thee en kersen

ingrediënten bereiding
  • 330g
    Morello-kersenpuree
  • 100g
    35% crème
  • 5g
    Matcha-thee

Kook

  • 600g
    CHW-N34ZEPH

Giet het mengsel bij 80°C over

Laat de ganache opstijven, en klop op alvorens tussen de macarons te spuiten.

Afwerking

ingrediënten bereiding
  • 100g
    50° alcohol
  • 10g
    sprankelend zilverpoeder
  • Q.S.
    rode kleurstof poeder

De macarons overspuiten wanneer ze klaar zijn.