Alunga™ mousse

Recept

Created by

Martin Diez - Patisseriechef bij Barry Callebaut Chocolate Academy™ Centre in Frankrijk
Philippe Bertrand - Directeur van Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolademaker-Banketbakker

ingrediënten	bereiding
190g Whole milk	Breng aan de kook
300g CHM-Q41ALUN	Schenk over
520g zachte slagroom	Op 35°C, voeg toe
CHM-Q41ALUN	Schenk de kokende melk over de melkcouverturechocolade Alunga™ 41% . Op 35°C, voeg de zacht geklopte room toe.
Plaats voorafgaand aan het uitserveren een melkcouverturechocolade Alunga™ 41% schijf tussen twee lagen Alunga™ mousse. Serveer tussen 22 en 24°C.

Voeg naar smaak currypoeder en zout toe.