Donkere Chocolade Eclair

Recept

Created by

Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

SOESJESDEEG

ingrediënten	bereiding
157g water 157g Whole milk 157g boter 5g zout 3g suiker	Kook samen en neem van het vuur.
173g meel 346g eieren	Voeg beetje bij beetje toe aan het reeds bekomen mengsel. Meng is een standmixer aan medium snelheid.
Vul een spuitzak met gladde spuitknop met soesjesdeeg. Spuit uw eclairs. Bak gedurende 15-18 minuten aan 180°C. Laat de eclairs uitdrogen aan 170°C gedurende 10 minuten.

CHOCOLADE BANKETBAKKERSROOM

ingrediënten	bereiding
440g griessuiker 440g eidooiers	Mengen.
160g zetmeel	Inmengen
2boon(s) vanille 2000g Whole milk	Breng aan de kook en tempereer met het eierdooiermengsel. Breng opnieuw aan de kook.
200g boter	Voeg toe aan de room.
150g Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811	Giet het kokende mengsel over de chocolade, roer egaal en zet onmiddellijk in de ijskast om af te koelen.

DECORATIE

ingrediënten	bereiding
150g Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811	Smelt
45g boter	voeg toe aan de chocolade
75g bloemsuiker	Voeg toe, meng en breng glazuurlaag aan op de eclairs. Voeg de decoratie toe terwijl de glazuur nog niet opgedroogd is.
Q.S. CHD-PS-19830E0 Q.S. CLR-19165 Q.S. MAW-DE-19914E0	Bepoeder de Jura Waves met het Metallic Powder

Discover more recipes