Ginger Holly
De Ginger Holly plant is giftig, maar niet als u de vorm van de plant en de besjes verwerkt in een fantastisch dessert, zoals de Spaanse chef Jordi Farres! Met ingrediënten zoals gember, speculoos en Callebaut Finest Belgian Chocolate recepten n° 811 en W2 is dit recept niet enkel perfect veilig maar ook nog eens bijzonder lekker.
Recept
gemberkoekjes
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen mengen in een Robot-Coupe. |
|
Toevoegen en goed mengen. Porties op een bakplaat plaatsen en 14-16 minuten bakken op 175°C. |
Knars van gemberbiscuits
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Smelten op 35°C. |
|
Mixen met gesmolten cacaoboter en het midden van een hulstvorm ermee vullen. |
Hulstvulling
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Smelt boter. Voeg hazelnootpasta en gemalen gemberkoekjes toe. |
|
Voorkristalliseren. |
|
Mixen in de voorgekristalliseerde chocolade, daarna in het eerste mengsel mixen. Voorzichtig in de hulstvorm gieten, zonder te schudden, zodat de crunch van gemberkoek in het midden van de vorm blijft. Laten kristalliseren in de koelkast gedurende 30 minuten en uit de vorm halen. |
Verf van donkere chocolade
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen smelten. |
|
Smelten, mixen en opwarmen tot 35°C. Daarna zeven en in een voorverwarmd spraygun gieten. |
Hulstbessen (decoratie)
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Smelt en meng samen. Daarna voorkristalliseren op 28°C. |
|
Mengen, in hulstbessen vormen met behulp van twee bolvormige vormen en laten kristalliseren. Daarna uit de vorm halen. |
Afwerking en presentatie:
Een stuk papier uitsnijden in de vorm van de hulstvorm, maar dan 0,5 cm kleiner en het midden van de hulstvorm ermee bedekken. Hou het papier op zijn plaats en spray de randen met verf van donkere chocolade. Laat de verf kristalliseren en verwijder daarna het papier. Versier met drie hulstbessen. |
