Bolo de lava duplo de chocolate

Esta receita clássica de petit gâteau contém o chocolate mais poderoso da Callebaut, para levantar aquele profundo sabor intenso de chocolate. Ao inserir um pouco de chocolate puro no meio deste bolo de lava, o prazer fica maior. Uma colherada desta sobremesa basta para que a lava de chocolate comece a derramar – a fantasia de qualquer aficionados por chocolate.

Receita

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
  • Charles Nouwen - Diretor Global de Exploração e Desenvolvimento de Produção da AB-Inbev Belgium
  1. Bolo de lava duplo de chocolate
  2. Harmonização de comida

Bolo de lava duplo de chocolate

ingredientes preparo
  • 115g
    açúcar
  • 225g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 85g
    gema de ovo batida
  • 225g
    80-20-44NV
  • 175g
    manteiga derretida
  • 75g
    farinha peneirada

Derreta o chocolate. Verta em formas Flexipan de ± 2 cm e deixe endurecer.
Bara o açúcar, os ovos e as gemas de ovos em uma mistura cremosa. Derreta o chocolate a 45°C com a manteiga, combine a mistura de ovos com o chocolate e acrescente a farinha. Encha as formas com a massa de petit gâteau e empurre um centro de chocolate no meio de cada um. Deixe descansar na geladeira ou armazene no freezer. Asse a 180°C durante 10-15 minutos, conforme o tamanho.

Harmonização de comida

É fácil imaginar o prazer de um chocolate amargo envolvido por um bolo amanteigado crocante que derrete na sua boca. O chocolate quente e as frutas vermelhas frescas remetem à acidez que encontramos em uma lambic de cereja. Esta sobremesa brinca com os aromas de frutas vermelhas tendo o chocolate agridoce como complemento clássico.

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