Chocolate layer cake

สูตรอาหาร

CHOCOLATE SPONGE CAKE

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
141ก เนย 106ก น้ำตาลไอซิ่ง 11ก กลับด้านน้ำตาล	Mix together.
141ก Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีที่สุด (N° 70-30-38-E4-U71)	Melt and add to the previous mixture.
127ก ไข่แดง	Add bit by bit to the chocolate mix.
212ก ไข่ขาว 120ก น้ำตาลทราย	Whip together and add.
141ก แป้ง	Mix in.
Put 800g on a 40x60 baking tray and bake at 190°C for 12-14 minutes.

GLAZING

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
48ก น้ำ 96ก น้ำตาล 96ก กลูโคส	Boil together to 105°C.
24ก มวลเจลาติน 53ก Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีที่สุด (N° 70-30-38-E4-U71) 72ก Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811 64ก นมข้น	Add and mix well.
Use between 35°C and 45°C.

CHOCOLATE GANACHE

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
159ก ไข่แดง 159ก น้ำตาลทราย	Mix together.
433ก Whole milk 433ก ครีม 35%	Boil and add to the egg mixture while mixing.
317ก Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811	Pour on the chocolate and emulsify. Pour into a tray and refrigerate overnight.
Cut the sponge cake and top with the ganache to create the first layer.

FINISHING & DECORATIONS

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
คำพูดคำจา CHD-ST-18970E0 คำพูดคำจา CHD-OD-19802E0 คำพูดคำจา MAW-DE-19914E0 คำพูดคำจา Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811	Dust Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder on the Mona Lisa® Dark Chocolate Rounds and Mona Lisa® Dark Chocolate Galarettes. Place on top of the cake. Add Mona Lisa® Gold Wands and Mona Lisa® Marzipan Crunch Gold.

Discover more recipes