Pistachio éclair

สูตรอาหาร

ÉCLAIR DOUGH

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
80ก น้ำ 80ก Whole milk 80ก เนย 2ก เกลือ 2ก น้ำตาล	Boil together and remove from heat.
87ก แป้ง	Add to milk mixture and mix until smooth. Put back on the heat for 2-3 minutes and stir until dry. Add to stand mixer.
173ก ไข่ทั้งหมด	Add bit by bit to previous mixture. Mix in stand mixer at medium speed.
Fill smooth-nozzled piping bag with choux batter. Pipe your eclairs. Bake for 15-18 minutes at 180°C. Dry the eclairs at 170°C for 10 minutes.

PISTACHIO PASTRY CREAM

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
122ก น้ำตาลทราย 122ก ไข่แดง	Emulsify.
44ก แป้ง	Mix in.
1ก วนิลา 555ก Whole milk	Bring to a boil and temper the egg yolk mixture. Bring to a boil again.
56ก เนย 150ก Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)	Add to the cream, mix and leave to cool in refrigerator.
Then fill the éclairs.

GLAZING

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
30ก น้ำ 58ก น้ำตาล 58ก กลูโคส	Boil together to 105°C.
Use between 35°C and 45°C.

FINISHING & DECORATIONS

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
คำพูดคำจา MAW-PS-19909 คำพูดคำจา MAW-CL-19916E4 คำพูดคำจา CLR-19429 คำพูดคำจา Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)	Use decorations to top of the éclairs: 1. Mona Lisa® Yellow Almond & Sugar Flower 2. Mona Lisa® Yellow Almond & Sugar Collar 3. Pistachios

Discover more recipes