Raspberry sphere

สูตรอาหาร

Almond streusel

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
30ก น้ำตาลทรายแดงอ่อน 30ก เนย 30ก แป้ง 30ก ผงอัลมอนด์	Mix using a flat whisk. Sieve.
60ก อัลมอนด์สับ	Add.
Freeze. Crumble on a plate. Bake at 160°C for 12 min.

White chocolate mouse

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
40ก ไข่แดง 10ก น้ำตาลทราย	Make a pâte à bombe.
150ก คาเคา แบร์รี่ ไวท์ช็อกโกแลต เซเฟอร์™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Melt.
40ก มวลเจลาติน 6ใบ/ใบ เจลาติน	Gelatin mass or gelatin leaves. Melt. Add to pâte à bombe with chocolate.
500ก ครีม	Whip and add carefully. Once homogenous, cool mixture.

Green lemon jelly

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
50ก เจลที่เป็นกลาง 15ก น้ำมะนาว 1ความสนุก มะนาว	Mix together. Cool in pipettes.

raspberry sauce

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
150ก ราสเบอร์รี่สด 20ก Sugar 1ความสนุก มะนาวเขียว	Mix together in a hot pan. Cool on a covered tray.

Dried fruit nougatine

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
100ก ผงน้ำตาล 50ก เนยละลาย	Mix.
60ก น้ำส้ม 10ก เมล็ดงา 10ก พิซตาชิโอ 10ก อัลมอนด์สับ	Add.
30ก แป้ง	Add.
Cool for about 1 h. Roll out on Silpat and bake at 180°C for 15 min. Let cool and chop 5 cm diameter circles (3 per dessert). Avoid moisture.

Pistachoo sponge cake

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
50ก เนยละลาย 110ก sugar 110ก ไข่ 110ก ร่อนแป้ง T55 85ก น้ำนม 15ก ไข่ขาว 25ก Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)	Mix together. Blend and sieve. Put in a siphon. Shake and add gaz (usually 2). Half-fill plastic disposables glasses. Cook 30 sec. in microwave. Turn over and let cool.

Used products

Discover more recipes