Religieuse

สูตรอาหาร

Vienna shortbread

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
250ก เนย 100ก ผงน้ำตาล	Cream butter with sugar.
2ก ผงวานิลลา 2ก เกลือ 40ก ไข่ขาว 300ก แป้ง	Add.
Once homogeneous, spread out between two baking sheets (1.5 mm thick). Keep in freezer. Cut 5 cm diameter discs. Bake on Silpat at 160°C for 8 min in ventilated oven.

Choux pastry

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
60ก น้ำนม 60ก water 2ก เกลือ 2ก น้ำตาลทราย 50ก เนย	Mix together in a pan and boil. Remove from heat.
75ก ร่อนแป้ง T55	Add.
150ก ไข่	Whisk in.
Use a n° 10 pipping bag to make 2 cm diameters choux. Bake at 150°C for 1 h (open key).

Swiss coffee ganache

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
125ก เนย 125ก Callebaut® สูตรช็อกโกแลตนมเบลเยียมที่ดีที่สุด N° 823 (823-E4-U71)	Melt together.
6ก กาแฟแช่เยือกแข็ง	Add.
75ก นมเข้มข้นไม่หวาน	Add.
Let cool for 24 h and whip with a whisk.

Diced poached pears

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
500ก แพร์	Peel and dice. Put on a plate.
50ก น้ำตาลทราย	Sprinkle on top and cook in microwave until pears are translucent. Keep cool.

Dark chocolate mousse

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
95ก น้ำนม 30ก ไข่แดง 20ก น้ำตาลทราย	Make crème anglaise. Cook at 85°C.
125ก Cacao Barry ดาร์กคูเวอร์เจอร์รสขมพิเศษ ช็อคโกแลต กวายากิล 64% (CHD-P64EXBG-126)	Pour previous mixture over. Cool to 40°C.
200ก วิปครีม	Add and keep cool.

White chocolate glazing

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
50ก Sugar 50ก กลูโคส 25ก น้ำ	Heat together at 105°C. Cool.
35ก นมเข้มข้นไม่หวาน 25ก Callebaut® ไวท์ช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีที่สุด W2	Add.
20ก มวลเจลาติน	Add at 28°C.
1ก สีผง 'ไทเทน' สีขาว คำพูดคำจา สีกาแฟ	Add. Let cool for 24 h.
200ก เจลที่เป็นกลาง	Add at 20°C. Mix cold.

Used products

Discover more recipes