Dark Lesuk Raspberry Bonbon

สูตรอาหาร

Raspberry Jelly

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 150
    ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น
  • 100
    sugar
  • 3
    Yellow Pectin
  • 50
    sugar
  • 50
    Himbeergeist (raspberry schnapps)

Heat raspberry puree and first quantity of sugar to 60°C. Mix yellow pectin and second quantity of sugar and add slowly to the puree mixture. Heat to 100°C, then add the Himbeergeist and cool down quickly in a refrigerator. Stir again before piping into the prepared moulds.

Raspberry Ganache

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 200
    ครีม
  • 100
    ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น
  • 40
    sorbital
  • 40
    กลูโคส
  • 60
    butter
  • 200
    CHD-P202LESKE

Heat cream, raspberry puree, sorbitol, glucose and butter to 80°C and pour over Dark Lesuk. Combine well to a homogeneous ganache.