Milk Seriz Peanut Finger

Streusel

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 100
    butter
  • 100
    Cassonade
  • 100
    ผงอัลมอนด์
  • 80
    แป้ง
  • 5
    เกลือ

Combine all together until you get a dough. Rest in the fridge for 30 minutes and grate before baking. Bake at 1500°C for 15 -18 minutes.

Peanut Croustillant

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 150
    สตรอยเซล (โกโก้)
  • 150
    PRN-HA561LI11
  • 73
    crepe dentelle
  • 65
    CHM- N025SERIE6
  • 73
    เนยถั่ว

Combine all together and roll out to 6 mm.

Apricot Marmalade

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 675
    แอปริคอต
  • 75
    แอปริคอทน้ำซุปข้น
  • 75
    น้ำตาล
  • 2
    วุ้น วุ้น

Cut the apricots into small cubes. Cook it with the puree, sugar and agar-agar. Bring it to boiling and cover over the croustillant peanut.

Light chocolate mousse Dark Tumcha 47%

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 270
    CHD-O044TUMCE6
  • 75
    น้ำนม
  • 540
    ครีม

Boil the milk. Add the milk to melted chocolate. Between 50-550°C fold the whipped cream.

Pate Sucree

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 240
    dry butter 84%
  • 160
    Icing Sugar
  • 400
    All purpose flour
  • 60
    ผงอัลมอนด์
  • 4
    เกลือ
  • 80
    whole eggs

In the mixer combine the butter, icing sugar, flour, almond powder and salt. Add eggs progressively. Store in the fridge overnight.

Glacage Mirroir Milk Seriz 35%

วัตถุดิบ การตระเตรียม
  • 300
    sugar
  • 300
    กลูโคส
  • 150
    water
  • 200
    นมข้นหวาน
  • 300
    CHM- N025SERIE6
  • 20
    powder gelatine 200 bloom
  • 100
    น้ำ
  • 1
    ผงสีบรอนซ์

Combine the gelatine (20 g) and water (100 g). Bring sugar, glucose, water, condensed milk to boiling. At 800°C pour onto melted chocolate. Add the gelatin mass and bronze powder. Glaze at 350°C.