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¿Sabías que el 27 de enero es el Día Mundial del Pastel de Chocolate? Sin duda, una fecha de celebración para todos los amantes de esta creación pastelera. Para festejarlo, hemos pedido a nuestro embajador Lluís Costa la receta de su delicioso cake de chocolate Maragda 70%. ¿Quieres probarla? Aquí tienes los ingredientes y la elaboración paso a paso. ¡Feliz día!
INGREDIENTES:
• 83g de almendra en polvo
• 83g de azúcar en polvo
• 140g de claras
• 70g de yemas
• 50g de mantequilla
• 104g de chocolate negro Maragda70%
• 28g de harina
• 2.5 de impulsor
ELABORACIÓN
1. Mezclar en un bol laalmendra en polvo, el azúcar las claras y las yemas y montar durante 10/15minutos
2. Fundir la mantequillacon la cobertura y emulsionar
3. Incorporar la mezcla a45ºc. Realizar una premezcla e incorporar el resto
4. Añadir la mezcla deharina y el impulsor tamizado
5. Dosificar en un moldede 190x45x60cm un peso de 230g aproximadamente
6. Cocer a 150ºC durante 20minutos
7. Una vez frío terminar: fundir ganduja y atemperar a 25ºC y cubrir el pastel.
