MÖHRENKUCHEN

Rezept

Created by

Ramon Morato - Global Creative Innovation Leader for the Cacao Barry® brand

MÖHRENKUCHEN

Zutaten	Zubereitung
375g Muscavado-Zucker 375g Vollei(e)	Verrühren
750g geriebene Karotte	Einarbeiten
375g schwaches Mehl 38g Backpulver 10g Zimt Pulver 6g gemahlene Muskatnuss 80g Mandelpulver 100g Kokosraspeln	Hinzugeben
280g Sonnenblumenöl	Verrühren
In Donut-Silikonformen geben. Im Ofen bei 170°C backen.

PHILADELPHIA KÄSEKUCHEN

Zutaten	Zubereitung
410g Frischkäse Typ Philadelphia	Auf 20°C erwärmen.
40g Milch 1g feines Salz	Erhitzen
5g Gelatineblätter	Einweichen und hinzufügen
Die Gelatinemischung zum Frischkäse hinzufügen und die Mischung auf eine Temperatur von 30°C bringen.
150g Baiser 2x3	Aufschlagen und hinzufügen
45 g der Mischung in Formen mit 10 cm Durchmesser füllen. Den Rest der Füllung in Tüllen füllen, die als Dekoration verwendet werden können. Einfrieren

* 2x 3 Sprühglukose Baiser

Zutaten	Zubereitung
200g pasteurisiertes Eiweiß 300g zerstäubte Glukose	Vermengen und auf 50°C erwärmen, dabei ständig aufschlagen.
Aufschlagen und zur Seite stellen.

ZÉPHYR™ CARAMEL SCHOKOLADENCREME

Zutaten	Zubereitung
400g frische Milch 100g Sahne 100g Eigelb 50g Invertzucker 3Hülse(n) Vanille	600 g Vanillepudding herstellen
5g Gelatineblätter 3g Salz	Einarbeiten
750g CHK-N35ZECA	Dazugeben und emulgieren
80g gesalzene Butter	Hinzugeben bei ca. 40°C
Abschließend bei 30°C vorkristallisieren und für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

ZÉPHYR™ WEIß SPRÜHSCHOKOLADE

Zutaten	Zubereitung
700g CHW-N34ZEPH 300g NCB-HD706-BY	Schmelzen bei 40°C.
In die Sprühpistole füllen und auf den gefrorenen Kuchen sprühen, um einen samtigen Effekt zu erzielen.

ABSCHLUSS

Zutaten	Zubereitung
Die Kuchen nach dem Backen in den Formen abkühlen lassen, das Frischkäsemousse daraufgeben, anschließend einfrieren. Anschließend die Kuchen aus den Formen lösen und mit weißer Schokolade Zéphyr™ besprühen, um einen samtigen Effekt zu erzielen.
Q.S. Karotten-Mikrosprossen Q.S. Karotten (Würfel Q.S. gehobelte Mandeln Q.S. Zimt Pulver	Nach Belieben dekorieren.

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