Königliche Donuts
Gern teilt Konditormeister Andrea de Bellis dieses doppelte Rezept mit Ihnen: Brandteig auf einem Donut, dekoriert mit Schokoladensternen und Craqueline-Quadraten. Dieser königliche Genuss gibt Ihnen Schwung für den ganzen Tag! Wenn Sie die Sterne mit Kakaopulver verzieren, wird dieses Rezept noch raffinierter.
Rezept
Donut
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
Im Mixer mit Rührhaken zusammen schlagen, bis Glutenstreifen entstehen. |
|
Einrühren, abdecken und gehen lassen. 12 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, Donuts formen und ausbacken. |
Glasur
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
Vermischen und aufkochen lassen. |
|
Vermischen, zur vorherigen Mischung geben und mit dem Stabmixer durchmixen. In zwei gleich große Teile teilen. |
|
Schmelzen und in den ersten Teil der vorherigen Mischung einrühren. |
|
Schmelzen und in den zweiten Teil einrühren. |
Craqueline
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
Verrühren, im Kühlschrank abkühlen lassen und 2 mm dick ausrollen. Einfrieren und in 3 cm große Quadrate schneiden. |
Brandteiggebäck
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
In einem Topf verrühren und aufkochen lassen. |
|
Zur vorherigen Mischung dazugeben und 3 Minuten lang aufkochen. |
|
Unter Rühren schrittweise dazugeben, bis die Mischung gut gebunden ist. Auf ein Blech spritzen, Craqueline-Quadrate darauf setzen und bei 180 °C 15 Minuten lang backen. |
Tortensahne
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
Emulgieren. |
|
Untermischen. |
|
Aufkochen lassen und die Eigelbmischung damit temperieren. Das Ganze erneut aufkochen lassen und in zwei gleiche Teile teilen. |
|
Schmelzen und in den ersten Teil der vorherigen Mischung einrühren. |
|
In den zweiten Teil einrühren. |
Dekoration und Montage
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
Dunkle Schokoladen-Tortensahne und Tortensahne mit Limettengeschmack in zwei Windbeutelhälften spritzen. Zwei Donuts und die Windbeutel mit weißer und dunkle Schokoladenglasur glasieren und aufeinander setzen (weiß auf weiß, schwarz auf schwarz). Mit Callebaut® Sternen dekorieren. |
