CARMA® Dark Padera & Himbeer Praline

Das Himbeer Püree, den Himbeergeist, Zucker und Agar Agar zusammen erhitzen und aufkochen. Die eingeweichte Gelatine hinzugeben und im Kühlschrank lagern. 

Den Rahm, das Himbeer Püree, Glucosesirup, Butter und Sorbit auf 80°C erhitzen. Auf die Couverture giessen und emulgieren. Auf ca. 28°C abkühlen lassen und sie dann in die Hohlkörper spritzen.

Die Pralinenformen gründlich reinigen und mit vorkristallisierter CARMA® Dark Edelbitter 70% füllen. Die Pralinenform mit etwas Himbeergelee füllen und anschliessend mit CARMA® Dark Padera 55% Himbeer Ganache füllen. Mindestens 8h kristallisieren lassen. Die Form verschliessen und 15 Minuten in den Kühlschrank geben, dann die Pralinen aus der Form lösen. Die Pralinen mit vorkristallisierter roter Kakaobutter besprühen und mit Blattsilber verzieren.