Black Zabuye, Yuzu & Sesam
Rezept
Yuzu Gelee
Soja Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
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Rahm, Butter, Sorbitol, Soja Sauce und Vanillemark auf 80° C erwärmen. Über die Couverture giessen, schmelzen und mit dem Stabmixer homogenisieren. Auf 29°C abkühlen lassen, dann abfüllen. |
Sesam Masse
| Zutaten | Zubereitung |
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Sesam, Praliné, Tahine Paste und Couverture mischen. Masse 3 mm dünn aufstreichen und fest werden lassen. Dünn mit Couverture bestreichen und anschliessend rund austechen. Auf den Ganache aufdrücken und Pralinen verschliessen. |
Aufbau
Form dünn mit vorkristallisierter CARMA® Couverture Black Zabuye ausgiessen. Mit Gelee und Ganache befüllen. Über Nacht auskristallisieren lassen, verschliessen und nach Wunsch dekorieren. Auskristallisieren lassen und anschliessend ausformen. |
