BUBBLY GOLD

Rezept

  1. Karamell-Verrine
  2. PAIN DE GÊNES
  3. VOLLENDEN UND VERZIEREN
  4. VOLLENDEN UND VERZIEREN

Karamell-Verrine

Zutaten Zubereitung
  • 264g
    Callebaut® Feinste belgische Karamell-Schokolade Gold
  • 23g
    Callebaut® Kakaobutter (CB-655)

Vermischen.
  • 233g
    Milch
  • 22g
    Glucosesirup

Zusammen aufkochen. Über die vorherige Masse geben
  • 38g
    Gelatinemasse

Unterrühren.
  • 469g
    Schlagsahne

Hinzugeben, sobald die vorherige Masse 35°C erreicht hat.

Verwenden Sie ungefähr 35 g für jedes Schokoladen-Schälchen.

PAIN DE GÊNES

Zutaten Zubereitung
  • 187g
    Marzipan

Zerkleinern
  • 79g
    Vollei(e)
  • 45g
    Eigelb

hinzugeben
  • 163g
    Eiweiß
  • 59g
    Streuzucker

Zusammen aufschlagen. Dann zur vorherigen Masse hinzugeben.
  • 69g
    Mehl

Sieben und untermischen

Geben Sie die Masse in ein 40 cm x 60 cm Backblech, das mit einem Silpat ausgelegt ist.
Für ungefähr 15 Minuten bei 180°C backen lassen.
Verwenden Sie ungefähr 20 g pro Schokoladen-Schälchen.

VOLLENDEN UND VERZIEREN

1. Schneiden Sie das Pain de Gênes mit einem Teigausstecher in kleine Scheiben (Durchmesser ungefähr 3,5 cm und Höhe 1 cm)
2. Verwenden Sie für jeden Bubbly Gold Cup. Platzieren Sie die erste Scheibe auf dem Boden des Schälchens.
3. Füllen Sie die Hälfte des Cups mit dem Gold Chocolate Mousse
4. Platzieren Sie die zweite Scheibe und füllen Sie den Rest des Cups mit Mousse.
5. Dekoration: Verzieren Sie die Mona Lisa® Tagliatelli Dark mit Mona Lisa®
Gold Creative Metallic Powder. Auf dem Mousse platzieren. Bestreuen Sie die Cups mit Mona Lisa® Crunch Gold.

VOLLENDEN UND VERZIEREN

Zutaten Zubereitung
  • Q.S.
    CHD-ND-19956E0
  • Q.S.
    CLR-19165
  • Q.S.
    MAW-DE-19914E0

Gold Creative Metallic Powder. Auf dem Mousse platzieren. Bestreuen Sie die Cups mit  Mona Lisa® Crunch Gold.

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