CARMA® tropische ostern
HALTBARKEIT: 3 Tage
LAGERUNG: Kühlschrank
KOMPONENTEN: 5
Rezept
Produkte
TROPISCHES MOUSSE
Zutaten | Zubereitung |
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Das Passionsfrucht Püree in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und auf 200g reduzieren.Die Gelatine in einem sehr kalten Wasserbad einweichen. Die Pürees erhitzen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen. Die Püree-Mischung in eine Schüssel geben, mit der Couverture mischen und schmelzen lassen. Die Mischung von Hand vermengen und auf 35°C abkühlen lassen. Mit der halb geschlagenen Sahne vermischen und in die Eierform (Komponente 4)geben.Die Oberfläche der Form mit einem Spatel reinigen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
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MANGO GEL
Zutaten | Zubereitung |
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Das Brillant-Gel mit dem Püree vermischen und zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.
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JOGHURT VANILLE CRÈME
Zutaten | Zubereitung |
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Den griechischen Joghurt in ein, mit einem Musselin-Tuch ausgelegtes Sieb in eine große Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank lassen.
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CARMA® WHITE NUIT BLANCHE 37% EI
Zutaten | Zubereitung |
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Die kleinen Eier mit der Form Ihrer Wahl herstellen. In diesem Fall ist die verwendete Form 4cm x 2,7cm x 1,5cm groß. Füllen Sie die Form mit der vorkristallisierten White Nuit Blanche 37% Couverture und lassen Sie sie vollständig kristallisieren. Aus der Form nehmen und die beiden halben Eier zusammenkleben. Den Boden der Form schmelzen und sicherstellen, dass ein Spalt vorhanden ist um das Mousse einzufüllen. Legen Sie die Eier in ein mit Plastikfolie ausgekleidetes Blech und besprühen Sie mit der vorkristallisierten weißen Kakaobutter. Bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.
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WHITE NUIT BLANCHE 37% CRÉMEUX
Zutaten | Zubereitung |
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Milch und Sahne zum Kochen bringen und über das Eigelb gießen. Auf eine Temperatur von 76°C bringen.
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AUFBAU & DEKOR
Die White New Blanche 37% Crémeux mit dem Spritzbeutel auf den Teller geben und die Eier darauf platzieren.
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