Chocolate blanco blanc satin™ cilantro frambuesa

Receta

Crema cilantro

ingredientes	preparación
250g Leche entera 15g cilantro en polvo	Hervir
50g azúcar fina 1vaina(s) vainilla 25g polvo de flan 60g yemas de huevo	Dejar infusionar durante 15 minutos y pasar por el chino en
25g NCB-HD706-BY 300g CHW-Q29SATI	Llevar a ebullición y añadir
675g nata montada suave	A 30°C, incorporar
Guarnecer los círculos de 16 cm de diámetro

Sablé Mycryo®

ingredientes	preparación
350g azúcar fina 300g yemas de huevo 5g sal fina 500g NCB-HD706-BY 580g harina 20g levadura en polvo 10g cilantro en polvo 100g agua	Mezclar
Cocción a 180°C en horno ventilado

Teja al cilantro

ingredientes

preparación

100g

NCB-HD706-BY
125g

azúcar fina
3g

pectina
70g

glucosa líquida
10g

harina
20g

almendras laminadas
2g

cilantro en polvo
50g

jugo de clementina

Calentar

Disponer en un silpat pequeñas cantidades de la mezcla.

Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.

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