Tartaleta Alunga™

Receta

creado por

Martin Diez - Chef Pastelero centro de formación de la CHOCOLATE ACADEMY™ Francia
Philippe Bertrand - Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero

Pasta brisa

ingredientes	preparación
125g mantequilla 185g azúcar glas	Mezclar
1g sal 1g vainilla líquida 25g polvo de almendras 210g harina 1g levadura	Incorporar
50g huevo(s) entero(s)	A continuación, añadir
Rellenar tartaletas de 80 mm de diámetro.
Revestir con una banda de Fiberpan. Cocer a 165° C.

Ganache Alunga™

ingredientes	preparación
400g nata 100g mantequilla 40g jarabe de glucosa	Hervir
360g CHM-Q41ALUN	A 70°C, verter sobre
Mezclar la nata y la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%, emulsionar la ganache con ayuda de un robot.

Decoración

ingredientes	preparación
CHM-Q41ALUN ACC-GUITAR01	Extender la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% cristalizada sobre una hoja de guitarra y recortar círculos de 90 mm de diámetro. Calar círculos de diferentes medidas de boquillas sobre cada uno de los círculos.

Discover more recipes