Inspiración:
pasteles
individuales
by Sergi Vela
Inspiración:
pasteles
individuales
by Sergi Vela
Texturas de chocolate
Siempre hay que reservarse un hueco para el postre, sobre todo si es de chocolate como este individual texturas cremosas y crujientes.
De abajo a arriba: sablée de cacao Selección 22, bizcocho Sacher con chocolate negro Maragda 70%, mermelada de frambuesa, mousse de chocolate negro Tobado 64,5% y crema de trufa montada. Todo coronado con un disco de chocolate negro Ocumare 71%.
Lingote exótico
Podemos ver el sello inconfundible de Sergi Vela en este elegante y delicado individual de sabores exóticos.
De abajo a arriba: bizcocho de almendras, gelificado de mango y pasión, plaquitas de chocolate blanco Opal 30,3% y nube de pasión y coco.
Café y chocolate
El café y el chocolate siempre hacen un match perfecto, pero si además añadimos otros sabores como la vainilla y el cardamomo como en este caso, el resultado no puede ser más delicioso.
De abajo a arriba: bizcocho bañado con café, crujiente de praliné de almendra, mousse de vainilia, café y cardamomo y semilíquido de albaricoque. La cobertura de chocolate negro Ocumare 71,1% le da un toque de intenso sabor a cacao.
Taza de tiramisú
Y para terminar, una reinterpretación del clásico tiramisú servido en una taza de chocolate Opal 30,3%. Tan suave, cremosa y ligera que casi se podría beber.
De abajo a arriba: crema montada de café, mousse de mascarpone, bizcocho bañado en café, taza de chocolate blanco, espuma de nata sin azúcar y cacao en polvo.
¿Quieres ver cómo lo elabora? Aquí tiene en vídeo.
Flor de Carrot Cake
Para los fans del carrot cake, Sergi Vela propone esta versión primaveral con forma de flor.
De abajo a arriba: bizcocho con especies y zanahoria cocido al vapor, crema montada de vainilla y mascarpone y gelificado de zanahoria y mandarina.
