Almendra cruda y mandarina
Receta
Productos
Compota de mandarina
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Lavar bien las mandarinas y sacarles el pedúnculo |
Bizcocho tierno de almendra y mandarina
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Montar las primeras claras a velocidad media con la sacarosa |
Almendra empanizada
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Mezclar el agua mineral junto con la sacarosa en un cazo y cocerlo a 116ºC |
Crujiente de almendra
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Fundir el chocolate Opal junto con la mantequilla anhidra |
Crema montada de cobertura Jade y tonka
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Hervir la nata junto la glucosa y agregar la tonka rayada£ |
Gelificado de mandarina
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Hidratar en agua fría las hojas de gelatina |
Pasta almendras
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Juntar las almendras con el agua y dejar hidratar durante 24 horas |
Mousse almendra y flor de azahar
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Calentar la pasta de almendra junto con el agua de azahar y el tremoline a 40ºC |
Glaseado Cobertura Tokelat 41,4%
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Calentar el agua a 40ºC y añadir la sacarosa y la glucosa hasta hervir |
Montaje
Colocar el bizcocho troquelado en el molde para interior |