Brioche crujiente de cacao
PARA DERRETIRSE DE PLACER
Crujiente por fuera, cremoso por dentro... Sergi Vela sabe cómo elevar el brioche a otro nivel con esta receta para chocolate lovers decorada con almendras de Reus.
Receta
Productos
Prefermento brioche
Gama de cacao
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todos los ingredientes en un robot y triturar bien, reservando 24 horas antes de su utilización. |
Masa de brioche
| ingredientes | preparación |
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Para el polish realizar un amasado corto, con la harina el agua y la levadura. Triplicar el volumen en una zona de calor y añadir al amasado final del brioche. Para el amasado del brioche, amasar la harina, huevos, azúcar, sal, mejorante, aromas, brioche viejo, polish, agua de Azahar, agua mineral y aromas realizando un amasado convencional. Amasar durante 10 min entonces incorporar la levadura. A los 15 min incorporar la mantequilla y realizar un amasado final de 20 min. Dar un reposo en bloque de 20 min. Cortar 6 bolas de 40 g y una base de 150 g. Encamisar un molde bizcocho. Añadir la base pintar con mantequilla y encima las bolas de 40 g. Pintar, fermentar y aplicar gama de cacao, avellanas, bolado y azúcar lustre. Cocer a 170°C durante 23 min. |
Relleno
| ingredientes | preparación |
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Rellenar el brioche con crema Iroko Chocovic con manga pastelera después de la cocción o con Crema horno antes de la cocción. |
