Manzana Pink Lady
JUEGO DULCE-ÁCIDO
Este divertido trampantojo creado por Christian Escribà juega a reproducir la forma, el sabor y el color rojo inimitable de la manzana Pink Lady cultivada en Lleida y Girona. Te enseñamos a elaborarla paso a paso.
Receta
Productos
Crumble de almendra
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Mezclar todos los ingredientes en la Kitchenaid con la ayuda de una pala. Cuando se obtenga una masa homogénea, desmenuzar sobre una lata y meter en el horno a 180°C durante 14 min. |
Compota de manzana
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Hervir las 3 manzanas con la piel de una manzana. Una vez esté cocida, colar y triturar la manzana con piel y el zumo de limón. |
Dados de manzana salteados
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Cortar en dados pequeños, saltear la manzana con la mantequilla hasta que quede cocida y añadir la canela. Dejar reposar. |
Chocolate rojo
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Montaje (para 1 manzana)
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Templar el chocolate rojo a 28°C. Llenar los moldes de manzana con el chocolate color rojo. Girar y vaciar el molde para obtener la primera camisa. Hacer una camisa con chocolate negro encima del chocolate rojo. Estirar una capa fina de chocolate blanca encima del grabado de manzana. Una vez frío el chocolate cortar el grabado de manzana con un cortante grabado de manzana. Colocar el crumble en el fondo de la manzana. Espolvorear el peta zeta de lima encima del crumble. Añadir el lichi encima del peta zeta de lima. Disponer los dados de manzana salteada encima del lichi. Dosificar la compota de manzana con una manga hasta llegar al borde de la manzana. Tapar con el grabado de chocolate y con la ayuda de un cornet y chocolate negro dibujar las dos pepitas con relieve.
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