QR cake

Calentar el puré de frambuesa a 45 ºC y añadir la xantana con la mitad del azúcar. A 80 ºC añadir la iota con la otra mitad del azúcar. Llevar a ebullición y estirar en una lata para enfriar.

• Calentar la leche con la gelatina, llevar a ebullición y hacer una ganache con el chocolate blanco Opal.
• Una vez la ganache esté a 40ºC añadir la nata semimontada y mezclar con una lengua sin bajar la textura.
• Añadir esta mezcla al merengue (hecha con las claras y el azúcar) hasta obtener una textura de mousse.

• Montar la clara con la mitad del azúcar por un lado y la yema y la otra mitad del azúcar por otro.
• Una vez las dos mezclas estén bien montadas, mezclar con movimientos envolventes las dos mezclas para que no se bajen.
• Añadir la harina y el cacao en polvo previamente tamizados y mezclar suavemente hasta obtener una masa homogénea.