Roca negra

Receta

ingredientes	preparación
500g palitos de almendras caramelizadas 250g Coberturas de chocolate - Maragda - gotas - 5 kg caja 15g Cacao en polvo y derivados de cacao - Manteca de cacao - gotas - 3kg cubo	Atemperamos la manteca de cacao y la cobertura a 31ºC. Mezclamos con el palito de almendra caramelizado. Formamos las rocas y las dejamos cristalizar.