Tableta de chocolate blanco, plátano y sésamo caramelizado

Receta

  1. sésamo caramelizado
  2. mezcla de chocolate, sésamo, plátano lyo
  3. Montaje

Productos

Coberturas de chocolate - Opal - gotas - 5 kg caja

sésamo caramelizado

ingredientes preparación
  • 35g
    azúcar
  • 35g
    sésamo negro
  • 35g
    sésamo blanco

Verter todos los ingredientes en el cazo y caramelizar.
Extender en una lata con papel y dejar enfriar.
Guardar en un táper hermético.

mezcla de chocolate, sésamo, plátano lyo

ingredientes preparación

Con un rodillo triturar un poco el sésamo y el plátano.
Atemperar el chocolate blanco con la manteca de cacao y mezclar con el sésamo y el plátano.
Dosificar en cada molde de tableta.
Dejar cristalizar y desmoldear.

Montaje

Se puede hacer la tableta de dos modos: mezclando todos los ingredientes, de esta manera impermeabilizamos el plátano lyo y se mantendrá crujiente más tiempo, o bien dosificando el chocolate blanco e incorporamos el plátano y el sésamo por encima.
En este caso, ponerlo en un flow pack para su mejor conservación.

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