Tableta pinochos (ahumado)

Receta

  1. TABLETA PINOCHOS
  2. OTROS
  3. MONTAJE

Productos

Gama premium, Origen - Ocumare - gotas - 1.5 kg bolsa

Cacao en polvo y derivados de cacao - Manteca de cacao - gotas - 3kg cubo

Selección - Jade - gotas - 5 kg caja

TABLETA PINOCHOS

ingredientes preparación

Mezclar con el túrmix la cobertura con el polvo de humo, la sal ahumada, la vainilla y el aroma natural de roble.
Reservar en la estufa a 40 ºC.
Para dosificar, bajar la mezcla a 32 ºC y añadirle la manteca de cacao Magic Temper.

OTROS

ingredientes preparación

Moldear y sellar las tabletas con la cobertura.

MONTAJE

Preparar los moldes de tableta a una temperatura de 20-24 ºC.
Moldear las tabletas con cobertura de leche Jade.
Dosificar 65 g de la mezcla de cobertura Ocumare, dejar que pre-cristalice y sellar con cobertura de leche Jade.
Pasar por la nevera unos 15 minutos y dejar a temperatura ambiente.
Una vez desmoldeadas, pasar un cepillo metálico para dar el efecto madera y envasar.

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