Tiramisu

UNA CHARLOTTE CON ALMA
DE MASCARPONE Y CAFÉ
Cuando creíamos que todo estaba inventado... Lluís Costa nos sorprende con su original receta de tiramisú basada en la tradicional charlotte de melindros.

Receta

creado por
  • Lluís Costa -

melindros

ingredientes preparación
  • 240g
    yemas de huevo
  • 200g
    azúcar
  • 360g
    claras de huevo
  • 200g
    azúcar
  • 400g
    harina
  • Montar las claras con el azúcar, montar las yemas con el azúcar.
  • Incorporar a las yemas un poco de claras y seguidamente la harina en forma de lluvia.
  • Finalmente añadir el resto de claras.
  • Dosificar en palitos de 10 centímetros, espolvorear azúcar y cocer al horno 200 °C durante 8 minutos aproximadamente con el tiro de aire cerrado.

mousse de mascarpone

ingredientes preparación
  • 900g
    mascarpone
  • 300g
    yemas de huevo
  • 370g
    azúcar
  • 80g
    agua
  • 22g
    hojas de gelatina
  • 900g
    nata montada 35% nata
  • Hervir el agua y el azúcar hasta 110 °C.
  • Verter el jarabe del azúcar encima de las yemas y montar.
  • Fundir la gelatina hidratada y mezclar con el mascarpone.
  • Mezclar el mascarpone con la pasta bomba y, por último, incorporar la nata semimontada en 2 veces.
  • Dejar cristalizar y realizar el montaje.

almíbar

ingredientes preparación
  • 100g
    azúcar
  • 50g
    licor de amaretto
  • Se hierven los dos ingredientes.

montaje

ingredientes preparación
  • Poner en un aro de 5 cm de diámetro los melindros cortados por la punta.
  • Apoyar de manera vertical para realizar una circunferencia.
  • Poner un disco de melindro empapado con jarabe de café.
  • Seguidamente escudillar la mousse y otra plancha de bizcocho empapado.
  • Cerrar con más mousse y al final viruta de chocolate espolvoreada con cacao en polvo.