Turrón de pasta filo y nibs de cacao

UN GUIÑO RÚSTICO
Un homenaje a la pastelería más tradicional inspirado en los cannoli sicilianos, con relleno de praliné de avellana, barquillo troceado y nibs de cacao para un acabado extracrujiente.

Receta

cilindros de pasta filo

ingredientes preparación
  • cuchara(s)
    pasta filo
  • cuchara(s)
    mantequilla derretida
  • Cortar cuadrados de papel de horno y pasta filo de 18x35.
  • Enrollar el papel primero al cilindro y luego a la pasta filo
  • Pintar con mantequilla.
  • Cocer en horno de suela 18 minutos a 170 °C.
  • Una vez fuera del horno, sacar el tubo en caliente.

relleno del turrón

ingredientes preparación
  • Derretir la manteca de cacao y añadir el praliné y la pasta de avellana.
  • Emulsionar y atemperar a 26 °C.
  • Mezclar con los sólidos previamente troceados y dosificar en el cilindro de pasta filo.

acabados

  • Finalizar bañando el turrón con una capa de cobertura de leche Jade rebajada con un 10 % de manteca de cacao y rebozado con nibs de cacao molturado.
  • Por último, pistolear con cobertura de leche Jade rebajado al 50 % con manteca de cacao atemperado a 30 °C.