Helado de Masa Madre Ocoa™
Receta
Ocoa™ Sour Dough Ice Cream
ingredientes | preparación |
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Calentar en un cazo a 40 °C |
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Incorporar removiendo constantemente |
Calentar a 85 °C |
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Retirar del fuego, incorporar |
Enfriar rapidamente a 4 °C |
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Mezclar la levadura y la masa madre, con la ayuda de un túrmix, y pasar por la sorbetera |
Mantener a -18 °C |
Pulpa de cacao
ingredientes | preparación |
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Mezclar en un cazo |
Llevar a ebullición sin dejar de remover. |
Merengue balsamico
ingredientes | preparación |
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Mezclar en un bol |
Calentar al baño maría a 65°C hasta que el azúcar se disuelva. |
Presentación
En un plato hondo, pner un punta de la pulpa de cacao, el Grué de cacao, los lichis frescos y asados encima. |