VERRINAS DE BOLAS DORADAS AL CARAMELO
Receta
MOUSSE DE CARAMELO DORADO
ingredientes | preparación |
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Unir |
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Hervir todo junto. Verter sobre la mezcla anterior |
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Incorporar |
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Añadir a la mezcla anteior a 35 ºC |
Usar unos 35g por cup de chocolate |
PAIN DE GÊNES
ingredientes | preparación |
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Ablandar con cutter |
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añadir |
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Batir todo junto. Añadir a la mezcla anterior |
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Tamizar e incorporar |
Verter en una bandeja de 40x60cm con un silpat. |
ACABADOS Y DECORACIONES
1. Cortar el Pain de Gênes en discos pequeños con el cortapasta (de unos 3,5 cm de diámetro y 1 cm de espesor) |
Decoración a
ingredientes | preparación |
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con Polvo metalico dorado. Poner en la mousse. |
Decoración B
ingredientes | preparación |
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Ponga trozos de galletas en la mousse. Espolvorea con MonaLisa® Crunch Silver |