Queen Mary
Más divino que sangriento. Prepara una bebida que merezca su propio decreto real.
Tendencias y Perspectivas: - La búsqueda de una experiencia superior. - El deseo de un encaje perfecto. - La búsqueda del equilibrio. - Nos adentramos en el frío.
Receta
Productos
Queen Mary
| ingredientes | preparación |
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1. Enfría el vaso con hielo. 2. Mezcla en una coctelera el vodka, el zumo de tomate, el zumo de lima, el pimentón en polvo, la Bottarga y el espumante ácido. 3. Añade el aceite de oliva y mezcla durante unos segundos. 4. Añade la ganache utilizando la técnica del lanzamiento. 5. Cambia el hielo del vaso. A continuación, unta el interior del vaso con la salsa de tomate. Espolvorea una pizca de pimentón y sal de apio sobre la tira de salsa de tomate. Vierte el cóctel en el vaso. 6. Sirve con algunas partes de tomate umami. |
Tomates cubiertos con chocolate en polvo Van Houten Ground Chocolate
| ingredientes | preparación |
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1. Corta el tomate en 4 u 8 partes. 2. Cubre la mitad de las partes de tomate con chocolate en polvo Van Houten. |
Van Houten Ground Dark Chocolate ganache
| ingredientes | preparación |
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1. Vierte el agua caliente en un bol de plástico 2. Añade chocolate Dark en polvo Van Houten y remueve ligeramente 3. Tapa el bol y conserva en el frigorífico durante 12 horas 4. Sácalo del frigorífico 30-60 minutos antes de usarlo 5. Mezcla con una espátula 6. ¡Viértelo en una botella de compresión y utilízalo! |