Profiteroles

Esta receta te enseña todos los detalles para hacer profiteroles deliciosamente ligeros, o choux à la crème, y rellenarlos con una suave crema de pastelería celestial, o crème pâtissière como les gusta llamarla a los franceses.

Receta

creado por
  • Jeroen De Rick - Chef de Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Bélgica
  1. Pasta choux
  2. Crema pastelera
  3. Montaje

Pasta choux

ingredientes preparación
  • 200g
    agua
  • 200g
    leche
  • 160g
    mantequilla
  • 4g
    sal
  • 4g
    azúcar
  • 240g
    Harina
  • 4Unidad
    Huevos
  1. Hervir el agua, lechem mantequilla, sal y azúcar juntos y apartar del calor.
  2. Añadir la harina a la mezcla de leche y mezclar hasta que quede suave. Colocar nuevamente al calor por 2-3 minutos y remover hasta que se seque. Colocar en la batidora.
  3. Añadir los huevos poco a poco a la mezcla anterior. Mezclar en la batidora a velocidad media.
  4. Llene la bolsa de boquilla lisa con la masa de choux. Haga bolas pequeñas con un diámetro de 3-4 cm. Hornear durante 20 minutos a 190 ° C.

Crema pastelera

ingredientes preparación
  • 100g
    azúcar
  • 100g
    huevo(s) entero(s)
  • 50g
    almidón de maíz
  • 80g
    Yema de huevo
  • 500g
    Leche
  1. Mezclar el azúcar, huevos, almidón de maiz y las yemas.
  2. Lleva a ebullición y vierte sobre la mezcla de huevo. Vuelve a poner al fuego y cocina hasta obtener una crema espesa, removiendo continuamente. Retira del fuego.

Montaje

Llena una manga pastelera con boquilla lisa (diámetro de 6 mm) con crema. Haz un pequeño agujero en la parte inferior de la masa de choux con un cuchillo o una boquilla. Rellena con crema y limpia la parte inferior del choux.

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