Barra de praliné

Utiliza 2 moldes redondeados.

Receta

creado por
  • Philippe Marand - Chef de Cacao Barry® & Director de los centros CHOCOLATE ACADEMY™ EEMEA

Interior de Praliné de Hinojo y Maní

ingredientes preparación
  • 410g
    Praliné de maní e hinojo
  • 120g
    CHM-Q41ALUN
  • 60g
    manteca de cacao
  • 16g
    hinojo tostado y en polvo

Mezclar todos los ingredientes y atemperar juntos antes de colocarlos en la cáscara de barra de chocolate 70% ocoa.

Praliné de Hinojo

ingredientes preparación
  • 350g
    cacahuete tostado
  • 225g
    azúcar
  • 75g
    agua
  • 21g
    semillas de hinojo
  • 12g
    sorbitol líquido

Cocine el azúcar y el sorbitol al caramelo y vierta el maní tostado y el hinojo.

Enfriar y aplastar en una pasta con robot coupe.

Cubiertas de Ocoa

ingredientes preparación
  • 500g
    CHD-N70OCOA
  • 15g
    polvo de color dorado
  • 100g
    manteca de cacao
  • MLD-090544

Rocíe el molde con manteca de cacao templada y color dorado.

Una vez seco, moldee con Ocoa ™ templado.

Coloque 25g de praliné de hinojo y maní.

Deje reposar y cerrar el bombón con Ocoa ™ templado.