Pecan brownie

Receta

Brownie biscuit

ingredientes	preparación
30g yemas de huevo 50g azúcar en polvo 50g azúcar moreno	Mix together using a flat whisk.
85g mantequilla 45g Chocolate Sao Thomé de origen único Callebaut® (SAOTHOME-E4-U70)	Melt at 35°C. Add.
20g harina 5g Callebaut® cacao en polvo (CP-E0-776)	Sieve and add.
20g maní salado 20g Pasta Pura de Avellanas Tostadas Callebaut® (PNP-663)	Add.
45g claras de huevo 10g azúcar en polvo	Beat until foamy. Add.
Put in a frame. Bake in ventilated oven at 175°C for 25 min. (open key). Let cool and cut 2.5 cm diameter discs.

Pecan praliné

ingredientes	preparación
500g 35% de crème	Whip like a chantilly.
100g praliné de pacanas	Add. Put in piping bag.

Poached apple dices

ingredientes	preparación
200g agua 40g azúcar	Make a syrup.
3g anís estrellado	Add.
300g cubos de manzana verde	Poach in syrup. Store in fridge.

Milk chocolate mousse

ingredientes	preparación
100g leche	Boil in a pan.
390g Cobertura de chocolate con leche Cacao Barry Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)	Melt. Add and mix. Let cool until 35°C.
505g 35% de crème	Add this to the mixture. Put in the fridge;

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