Beignets ruby

FOR SPARKLING CAKES & BAKES
Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.

Recette

Pâte

ingrédients	préparation
750g farine 30g sucre 30g Sucre Muscovado 7g sel de mer 20g levure 400g œufs entiers	Mélangez l’ensemble dans un robot pâtissier à l’aide d’un batteur plat jusqu’à ce que la pâte devienne extensible.
250g beurre	Incorporez, couvrez et laissez lever.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures. Donnez forme aux beignets et faites-les frire.

Nappage

ingrédients	préparation
75g eau 150g sucre en poudre 150g glucose 100g lait concentré sucré	Faites chauffer à 75°C.
150g Callebaut ® Recette de chocolat au rubis belge le plus fin N°RB1 (CHR-R35RB1) 10g beurre de cacao 6g poudre de betterave 70g masse de gélatine	Faites chauffer et ajoutez sur le dessus. Mélangez bien.
Mettez dans un bol, filmez et conservez au réfrigérateur. Faites chauffer à 35°C avant utilisation. Faites refroidir et réalisez le nappage. Laissez durcir.

Décorations

ingrédients	préparation
CHR-PN-6222 TRS-21462 TRS-21464 TRS-21463 CHR-BS-21877	Conseil : Étalez le chocolat ruby cristallisé sur une feuille de transfert et laissez durcir. Mettez un poids dessus et faites refroidir 10 minutes au réfrigérateur. Cassez en morceaux.

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