CHOCRO-DONUT™ à la pistache
Les Chocro-Donuts™, le délicieux mariage du beignet et du croissant. De New York jusqu’en Asie, on se presse pour les goûter. Dans cette recette, le croustillant du Chocro-Donut™ est associé à un savoureux fourrage à la pistache, rehaussé par le croquant des éclats de pistaches torréfiées.
Recette
Pâte
| ingrédients | préparation |
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Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. |
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Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois. |
Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C. |
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Crème à la pistache
| ingrédients | préparation |
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Faites chauffer. |
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Battez les ingrédients ensemble. Versez le lait chaud sur le mélange aux œufs et portez à ébullition (85 °C). |
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Versez le mélange lait/œufs sur la pâte et la masse et mélangez bien. |
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Ajoutez quand la préparation est à 35 °C et mélangez bien. |
Laissez reposer une nuit dans le réfrigérateur à 5 °C. |
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Finition
| ingrédients | préparation |
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Couvrez le Chocro-Donut™ avec la pâte de pistaches pure Callebaut® NPO-PI1-T62. Roulez-le dans la brésilienne de pistaches Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Finissez avec le fondant pâtissier au chocolat et des éclats de pistaches fraiches. |
