CHUKI au sirop d'érable, curry & ananas
Inspiration :
Déclinaison des Makizushis (sushi en rouleaux) sous forme sucrées. Les Makizushis Japonais suivent également les tendances de par leurs déclinaisons (végétarien -sucrées). En utilisant un grill à panini comme nouveau type de cuisson de la pâte àcchoux, j'ai obtenu comme résultat une fine feuille de pâte. Cela m'a paru évident de rouler cette feuille dans le même principe que les Makis. Les saveurs sont basées sur l'érable et le curry qui ont les même propriétés moléculaire et donc s'accorde parfaitement.
Recette
Base pâte à choux
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Tamiser la farine. |
Crème à l’érable
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Réduire le sirop d’érable de 50 % et décuire avec les 200 g de crème. |
Marmelade d’ananas
ingrédients | préparation |
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Mélanger la brunoise et le sucre avec la vanille puis laisser compoter jusqu’à évaporation totale de l’eau. |
Croustillant de sarrasin grillé
ingrédients | préparation |
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Fondre le chocolat, le beurre de cacao et le beurre anhydre 45°C puis cristalliser le mélange. |
Chantilly chocolat blanc curry
ingrédients | préparation |
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Bouillir les 200 g de crème avec le glucose et la trimoline. |
Pâte sablée pour fond de Chuki
ingrédients | préparation |
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Au batteur, sabler la farine et le beurre. |
Appareil à pulvériser
ingrédients | préparation |
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Fondre le chocolat et le beurre de cacao ensemble. |