Alpes enneigées

Sorbitol, Invertzucker und Glukose auf 40 ° C erhitzen. Die Mischung über geschmolzene Kuvertüre (35 °C) gießen. Dann die weiche Butter hinzufügen und mit einem Handrührgerät gut verrühren. Auf 28 °C abkühlen lassen.

Die Kuvertüren auf 31 °C vorkristallisieren und mit weißer Kuvertüre Spitzen spritzen. Kristallisieren lassen, dann mit schwarzer Kuvertüre Spitzen gießen. Ganache spritzen und kristallisieren lassen. Dann mit der verbleibenden Kuvertüre schließen. Lassen Sie dies kristallisieren, bevor Sie die Tafel aus der Form nehmen.