Chocorons

Die Kuvertüre Black Zabuye vorkristallisieren und separat etwas vorkristallisierte weiße Kuvertüre mit Kakaobutter und weißem Farbstoff vorbereiten. Eine sehr dünne Schicht weiße Kuvertüre auf Plastik gießen. Mit einem gekerbten Spachtel weiße Linien entwerfen, dann 3 mm dick mit Black Zabuye-Kuvertüre überziehen. Runde Taler mit einem Durchmesser von 4 cm ausstechen und kristallisieren lassen. Verwenden Sie Taler, wie auf der Abbildung. Für 45 Stück 90 Taler ausstechen

Mélanger le beurre chaud avec le sucre inverti et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Dans le bol d’un mixeur sur pied, mélanger le sucre glace, la farine, la noix de coco, la levure, les blancs d’œufs et le beurre avec la feuille. Une fois bien mélangé, ajouter le mélange de beurre et de sucre.

Étaler sur une plaque de cuisson et cuire à 160°C pendant 12 minutes environ.

Faire chauffer la crème, le sucre inverti, le glucose et le sorbitol en poudre à 40°C. Verser sur le chocolat de couverture fondu (35°C). Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger à l’aide d’un batteur afin d’obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir à 28°C avant de garnir à la poche les moules d’œufs CARMA® préparés. Laisser cristalliser pendant la nuit et fermer avec du chocolat de couverture pré cristallisé.