Chocolats moulés Ganache Nuit Blanche et sarrasin
Recette
Ganache
| ingrédients | préparation |
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Porter la crème à ébullition, ajouter le sarrasin, puis laisser infuser pendant 12 heures. Faire bouillir à nouveau, filtrer. Ajouter le beurre, le sorbitol et la gousse de vanille, puis faire chauffer jusqu’à 80 °C. Verser sur la couverture, faire fondre et homogénéiser avec un mixeur plongeant. Laisser refroidir jusqu’à 29 °C, puis remplir les moules. |
Montage
Napper les moules avec la Couverture CARMA® Milch précristallisée. Remplir avec la ganache, puis laisser cristalliser au moins 8 heures. Obturer avec la couverture. Laisser cristalliser, puis démouler. |
