Compounds - Carma Nova - block - 6kg box

Masse de glaçage moyennement foncée avec une teneur en cacao de 8,97%. Prête à l’emploi, procédé mécanique possible, pour desserts, pour la décoration, stable à la congélation, aromatisable, température de travail 40–45°C. Tempérage non requis. Peut être aromatisée avec des pâtes à base de matières grasses telles que des pâtes Carma ou Moccoro. Faire fondre jusqu’à 40–45°C. Glaçage des gâteaux, des tartes et des confiseries. À étaler au pinceau sur les bases de pâtisseries sucrées.

Gel à la fraise, ferme, 4% de fruits. Couleur naturelle de fraise rouge. Transparence de la couleur. Brillance de longue durée. Prêt à l’emploi, adapté aux pistolets de pulvérisation et au pinceau. Texture ferme, stable à la congélation. À consommer rapidement après ouverture. Idéal pour enrober les fruits. Mélanger 1 kg de gel concentré avec 500 g d’eau, porter brièvement à ébullition. Appliquer au pinceau ou au pulvérisateur. Température de travail optimale : entre 85 °C et 90 °C.