J’ai toujours été attiré par les contrastes extrêmes : un festival un jour, un diner gastronomique le lendemain. Les différences sont enrichissantes, elles m’inspirent. Graffitis, tags, skaters, affiches trash… tranchent magnifiquement avec l’élégante architecture parisienne. L’ensemble s’équilibre… C’est l’exploration de cet équilibre entre brutalité et délicatesse qui me stimule. C’est la découverte de l’harmonie qui naît de l’association de saveurs vraiment fines et de notes sauvages. L'étude de ces contrastes pour créer son propre langage est véritablement passionnante.